来自哥伦比亚的 Devoción 创始人史蒂夫·萨顿 (Steve Sutton) 在他的威廉斯堡烘焙机和咖啡馆里。尼娜·罗伯茨 进入威廉斯堡的顾客 奉献 要喝咖啡，请先走过前面的工业时尚烘焙室。透过室内窗户可以看到一个巨大的咖啡烘焙机和成堆的装满哥伦比亚咖啡豆的麻袋。
当地人在宽敞的咖啡馆里用黄色陶瓷杯啜饮 Devoción 的手工咖啡，经过烘焙机，被巨大的天窗照亮，装饰着郁郁葱葱的花园墙。咖啡师为源源不断的年轻顾客研磨咖啡豆并制作咖啡饮品。
Steve Sutton 是 Devoción 的创始人，最初来自哥伦比亚麦德林。他于 2013 年在 Devoción 的威廉斯堡开设了分店，此后又在 Boerum Hill 和曼哈顿 Flatiron 区增设了另一家布鲁克林咖啡馆。一两个月后，Devoción 将开设一家 cascara 酒吧，提供冷压咖啡豆果实制成的饮品。
Sutton 声称 Devoción 的哥伦比亚咖啡是世界上最新鲜的。联邦快递和他的供应链使咖啡豆能够在干磨过程（从豆壳中提取咖啡豆时）后数天或数周内烘烤，准备烘烤。
Devoción 拥有约 40 名员工，为餐厅供应咖啡，例如 十一麦迪逊公园 ， 一些 百福 地点， 当地的 和最近打开的 皇冠害羞 ，以及各种咖啡馆和酒店。 Devoción 在其网站上出售的 12 盎司袋装咖啡售价 22 美元，限量版如 咖啡里的妈妈 由女性农民和工人制作，售价 25 美元。
14 岁时，萨顿独自来到美国上学，以逃避哥伦比亚在贩毒者、毒品恐怖分子和游击队组织的煽动下实施的暴力活动。大学毕业后，他在商学院短暂停留并创立了一个技术家庭音乐标签，但随着 Napster 的发明而消亡，他在迈阿密找到了一份咖啡分销商的工作。
正是在那里，他决定返回哥伦比亚并开展特色咖啡业务。经过几年在哥伦比亚的咖啡采购研究，包括 哥伦比亚革命武装力量控制的丛林 2006 年，他在波哥大开业，随后在 2013 年开设了威廉斯堡烘焙店和咖啡馆。
在 Devoción 咖啡馆中央的一张中央真皮沙发上，塞顿牛仔裤口袋里的手机不断响起，Sutton 描述了他在采购咖啡方面的冒险经历、他如何向农民付款以及 Devoción 的社会影响。
您于 2006 年在波哥大首次推出 Devotion？
公司成立的最初几年是关于学习如何采购。我必须回到 2003 年，[精品咖啡] 市场非常新。在哥伦比亚，没有人像我们一样采购；我们学会了进入哥伦比亚革命武装力量的领土来获取其他人没有的咖啡。
FARC 还活跃吗？
哦，是的。这真的很艰难。
你不害怕吗？
嗯，是的，但是如果您正确对待农民，他们会帮助您。我们专注于如何在与普通咖啡混合之前获得优质咖啡。为此，您必须进入红色区域。我们学会了如何与正确的人交谈，请求正确的权限，我们既害怕又兴奋。
所以你开始烘焙和批发？
是的，在 2006 年。我在干磨过程后尽快烘烤豆子，从豆壳中提取生豆。
从经济上讲，没有理由坐在库存上。在质量方面，如果咖啡豆在烘焙前是新鲜的，那么咖啡的特性比干磨六个月后烘焙的咖啡豆更强大，这是许多精品咖啡公司所做的。
我们现在平均在干磨后烘烤 10 到 30 天，而其他公司在干磨后烘烤大约 5 个月到一年。
干磨后的绿豆有保质期吗？
只要湿度不高所以没有霉菌，就没有保质期。然而，这取决于你和谁交谈，有一种关于微模具的运动，你看不到的模具。
但总的来说，烘焙延迟更多地与质量有关。例如，如果我从地里取出一根芦笋并立即煮熟，它的味道会很棒。如果我把芦笋冷冻起来一年后再吃，我不会生病，但它会很糟糕。
在美国生活了这么多年之后，是什么促使您最初回到哥伦比亚并推出 Devoción？
离开哥伦比亚这么久，我其实心里很难过，但也没有别的选择。当我离开时，哥伦比亚充满暴力和危险。我成长在麦德林，这是非常可怕，我们短暂地搬到了波哥大，但那里也变得很重。 FARC 和 Pablo Escobar 一样可怕。所以，我想在哥伦比亚为哥伦比亚做点什么。
今天在哥伦比亚采购咖啡是什么感觉？
哥伦比亚不同；它改变了很多。我的买家仍然会去他们有时会感到害怕的地方。他们可能会找到一个不是军人的拿着步枪的人，可能是 ELN，这是一个仍然活跃的游击队。
我猜大多数农民住在偏远地区？
很孤立。哥伦比亚幅员辽阔，基础设施不是最现代化的。有时，对于 20 英里的车程，可能需要几个小时的越野、曲折。很多农民没有道路，他们使用骡子，95%的咖啡农非常贫穷。
它会波动，但我们与 1,000 多名农民合作，其中大多数都有小农场，面积在 3 到 10 公顷之间 [7 到 25 英亩]；哥伦比亚只有少数几个大农场。
Devoción 在哥伦比亚有什么样的社会影响？
我们产生了巨大的社会影响，远远超过拥有 10 或 20 倍资金的公司。
我们有一个专门负责社会工作的部门。我们正在为学校投资后期制作咖啡设备，使其成为学习精品咖啡课程的一部分。
如果孩子们可以向他们的父母展示如何始终如一地执行该过程，了解质量控制，那么农民最终将能够说，因为我的咖啡味道如此，我不会以低于我的成本出售我的咖啡生产。这是一个简单的想法，但你会惊讶它有多么困难。
我们也进入前游击队的社区。我们 Wild Forest 混合咖啡中的很多咖啡来自前哥伦比亚革命武装力量地区，那里仍然很重。我们进去帮助前哥伦比亚革命武装力量的人获得更多收入，我们购买了他们的咖啡。他们说如果你能进来，你仍然必须能够导航。
非哥伦比亚人能做到吗？
不，不，不，不[笑]，不。你可以去……但你很快就会遇到麻烦。我的情况很少见，我是咖啡烘焙商和出口商，也是采购咖啡的人之一。
这些第三波精品咖啡公司与哥伦比亚出口商合作。当然，一些大型国际公司可能有人在那里住了10年，然后他们确实成为了本地人。如果您不是本地人或与本地人在一起，您可能会遇到麻烦，但这就是很多地方的现实，甚至是美国。
顺便说一句，您的遗产是英国人吗？萨顿听起来很…
在某个时候，是的，但我们只知道一位祖母来自叙利亚，另一位来自波兰。我认为沿线的某个地方，叙利亚部分与英国萨顿有关。
回到咖啡，Devoción 咖啡没有正式盖章或认证 公平贸易 ， 正确的？
我们没有盖章公平贸易。平均而言，我们支付的费用至少比公平贸易高 20%，有时公平贸易会低于实际生产成本。
作为一般规则，我们知道哥伦比亚一袋羊皮纸豆 [带壳的豆子] 的生产成本。如果市场价格不高于他们，我们支付部分生产成本，大约 750,000 比索 [2.00] 和大约 200,000 比索 [.00] 的家庭混合咖啡溢价，足够可观的利润让他们在市场上非常高兴是在生产成本之下。
我们没有考虑公平贸易组织刚才所说的；我们不关注股市。股市可能跌至一美分；我们仍然至少要支付生产成本加上溢价。
您为什么在 2013 年在美国的威廉斯堡开设分店？
在这里拥有与波哥大相同的新鲜感。我们知道我们希望它成为一个透明的工作环境。
它非常透明，走过烘焙机。
确切地。你从烘焙机进来，我们工作时邀请你喝咖啡。经过咖啡店，你会看到批发和技术办公室——我知道烘焙机不能在后面。它很快流行起来；今年，我们应该烤150多吨咖啡。
为清晰起见，此问答已被编辑和压缩。
