2 月 4 日的盛会鼓吹耗资 17 亿美元的时代华纳中心开幕，即使明显是纽约的洗礼，也是荒谬的。
Cindy Crawford、Wolf Blitzer、Kevin Bacon、Calvin Klein 和 Salman Rushdie 是 5,000 名头发精美的客人之一，他们品尝着由该建筑的常驻大厨 Thomas Keller、Gray Kunz、Jean-Georges Vongerichten 和 Charlie Trotter-as Jewel 提供的小吃， Marc Anthony 和 Cirque du Soleil 在一个生物圈风格的玻璃中庭内的舞台上咕哝着并扭曲着自己。
但在楼下，在美食广场下面大楼的较低楼层，纽约饮食文化的一个重要的——如果不那么迷人的话——正在形成：时代华纳的主要租户，59,000平方英尺的全食超市开业，占据了建筑物的大部分地下空间。
当股东们仔细观察 Whole Foods 是否会在其迄今为止最耀眼的出价中成功——接管纽约市场——时，登记册正在响起。在商店的第一周，分析师估计哥伦布圆环旗舰店的销售额为 120 万美元。
的确，Whole Foods 进军纽约的大举进军纽约，为了解这座城市食品的未来提供了一个窗口——它跳动的心脏不在俄罗斯、意大利、法国或希腊的偏远家乡，而是在德克萨斯州奥斯汀的公司总部。
移民供应商和他们的子孙在狭窄的地方销售特色原料，是否会继续成为纽约越来越挑剔的口味的主要谈判者？或者这种关系会转移到德克萨斯州天然食品原型的经过消毒的、泥土色调的过道上，以满足中美洲的流浪者的需求？
东休斯顿街 179 号著名的 Russ and Daughters 的经理 Joshua Russ Tupper 说，它变得像郊区。他是经营这家商店的第四代人，铺有宫殿式瓷砖地板，明亮的 50 年代风格的吊灯和冷藏箱里装满了适当的白鲸鱼子酱、异国情调的奶酪、切碎的肝脏和干果。
他说，纽约是一个专卖店的地方。如果你想要奶酪，你去 Murrays 和他们交谈，你就会被奶酪包围。为我工作的人是一群讲意第绪语的多米尼加人。你让老犹太人进来和他们说意第绪语。这是您在其他任何地方都找不到的体验。
而且它似乎正在迅速消退。
这很恶心，但这是不可避免的。 Tupper 先生说，看到所有这些其他大企业 - 这不是很好，但我不知道如何阻止它。 Russ 和 Daughters 能做的只有这么多。这是资本主义。
虽然该公司没有公布个别商店的具体销售数据，但 Whole Foods 的高管们确实表示，切尔西商店一直是该国销售额最高的 Whole Foods，而哥伦布圆环旗舰店是当时销售额最高的五家商店之一。 2月初开业。
Whole Foods 东北地区运营副总裁 Christina Minardi 说，我们一直想留在曼哈顿。令人惊讶的是，当我们开设切尔西店时，我们收到了多少客户的要求，他们说，‘哦，我想在我所在的曼哈顿地区开一家商店。为什么这里打不开？为什么你不能在那里打开？
时代华纳 Whole Foods 旗舰店现在是曼哈顿最大的杂货店，也是在北美和英国拥有 155 家门店的连锁店的最新开张。此外，全食超市进军曼哈顿才刚刚开始。除了位于第 25 街第七大道 252 号切尔西商业大厦底层的 38,000 平方英尺切尔西店，该店自 2000 年开业以来，该公司还将在联合广场开设一家占地 57,000 平方英尺的三层商店。年底，到 2005 年 Whole Foods 将在布鲁克林首次亮相，在第三大道的 Park Slope 开设一个 50,000 平方英尺的市场（有 200 个停车位！）。公司高管表示，他们设想在曼哈顿开设多达 6 家 Whole Foods，在那里，诸如 Fairway、Zabar、Balducci 和 Citarella 等备受推崇的邻里食品店都是机构——并且激烈的鸡尾酒会争论的对象是哪家店的熟食肉最好未来现在不可避免地被一家已经达到品牌知名度临界点的国际连锁店所掩盖。
Lansco Corporation 的执行副总裁艾伦·维克多 (Alan Victor) 表示，毫无疑问，他们的存在使 Zabar 和 Fairway 承受了巨大的压力，Lansco Corporation 是一家专门从事零售物业的商业房地产经纪公司，曾为从 Dunkin' Donuts 到 Ralph Lauren 的公司提供咨询。零售空间。
还有那些小商店、大露天市场，以及美国人喜欢在曼哈顿电影中看到的所有个性的地方？勒德洛街巧克力男？埃塞克斯街的泡菜家伙？ H 和 H 百吉饼？
全国性的消费连锁店在纽约不再格格不入。在切尔西等地区，Whole Foods 于 2000 年在纽约首次亮相，百思买等大型连锁店与 Olive Garden 和 Outback Steakhouse 等全国性餐馆并驾齐驱。 Whole Foods 以其环保美学、宽敞的布局和丰富的美食选择，已经满足了这座城市新生的消费者需求，推动了从 Soho 到哥伦布大道的民族品牌的平行增长。
Whole Foods 填补了市场空白。为 R.B.C. 跟踪天然食品行业的分析师 Carole Buyers 说，它们提供了超市的便利和较小市场的质量。资本市场。 Whole Foods 增加了竞争，它们将改变整个超市的环境。他们的商店比城里其他任何地方都大。
当然，随着这座城市越来越注重食品和住房以及其他所有产品的质量，市场正在向更高层次转变，比如时代华纳中心本身，杰克布鲁姆说，他是纽约大学创业与创新管理的兼职教授。纽约大学斯特恩商学院。我绝对认为像 Whole Foods 这样的高质量连锁店正在从世界的 Gristede 和 Fairways 手中夺走市场份额。这是大势所趋——除非你能推出更便宜的东西，比如沃尔玛式的产品，并吸引中间市场。
Fairway 的运营模式将不得不改变。 C.L. 的研究主管加里·吉布伦 (Gary Giblen) 说，再也不会有大喊大叫的纳粹食品了。 King and Associates，一家追踪中型公司的公司。 Whole Foods 倾向于成为社交中心，就像 Barnes and Noble 一样。
当然，像 Fairway 的共同所有者 Howard Glickberg 这样的许多人认为没有任何担心的理由。
Whole Foods 是一家不错的，价格过高的商店。他们做得很好。我认为它们不会影响我们； Glickberg 先生说，我们没有感觉到太大的影响。他们定价过高，他们会吸引游客。如果有人去那里检查每天的价格，那就太不合时宜了。他们有他们的客户群，我们也有我们的。价格是我们最大的优势——我们什么都有。
球道本身可能只是德克萨斯巨头的唯一竞争对手。去年，这家拥有 55 年历史的上西区机构在长岛普莱恩维尤开设了一家占地 55,000 平方英尺的商店，该公司正着眼于在纽约地区开设更多商店。为了匹配 Whole Foods 的有机产品，Fairway 于 1999 年扩大了其上西区商店，开设了一个单独的天然食品区。据 Glickberg 先生称，该公司去年在有机食品方面实现了两位数的增长。
Dean and Deluca 的首席执行官 Dane Neller 也表示，他的公司迎合了不同的客户。他没有看到 Whole Foods 对 Deluca 富裕的客户群构成威胁。
内勒先生说，我们处于不同的领域。我们更关注优质产品；它们是关于优质健康和有机食品。 Whole Foods 对市场有利。它使人们欣赏到更好的品质。它提升了人们的味觉。去年，私人控股的 Dean and Deluca 在第 85 街和麦迪逊大道的一个原始街区开设了第二家曼哈顿旗舰店，占地 3,800 平方英尺，该公司还在时代华纳中心设有一家咖啡馆，在其他地方?-Borders 书店。
去年 12 月，贝尔斯登以 5000 万美元的价格收购了拥有 Balducci's 和 Hay Day Country Farm Market 连锁店的公司 Sutton Place Group，此举将进一步加剧该市美食杂货企业之间的竞争。贝尔斯登现在计划在五年内将连锁店扩大到 50 家，以可追溯至 1916 年的传奇 Balducci 的名字为基础。
但是，曼哈顿的小型独立供应商可能会看到 Whole Food 在该市日益增长的业务带来的最大威胁。
Russ and Daughters 的 Tupper 先生说，让一家大公司能够以更便宜的价格出售商品，而且增长速度如此之快，这对我们来说并不好。
即使纽约附近的特色食品企业现在面临着一个快速扩张的民族品牌市场，全方位服务的超市公司——包括 Food Emporium 和 Gristede’s——也受到了纽约人饮食偏好上升趋势的影响。近年来，纽约人已经接受了 Brillat-Savarin 著名的将食物等同于地位的命令，以及对美食产品的日益强烈的偏爱。 （当展示 Sullivan St. Bakery 的酸面团时，为什么要吃一条 Arnold 面包？）为了对抗 Whole Foods 的增长，中等价位的杂货连锁店增加了天然和进口食品的库存，以改善其形象。
Red Apple Group 的首席执行官 John Catsimatidis 表示，去年，我们储存的有机食品比前四年多，该集团拥有 Gristede's，这是一家拥有 116 年历史的连锁店，在曼哈顿和曼哈顿拥有 43 家门店。年收入3亿美元。我们没有忘记杂货店的主要业务是以尽可能低的价格提供食物。如果 Gristede's 打算在价格上竞争，该公司还采用了更大的商店来提高效率。自 1990 年代后期以来，该公司关闭了十几家占地 4,000 平方英尺的较小商店。
在过去的一年里，收入增长了 15% 到 20%。我们的平均面积为 11,000 平方英尺。 Catsimatidis 先生说，旧的 4,000 到 5,000 平方英尺的商店不再营业了。
但当然，食物从来都不是故事的全部。 Whole Foods 的辉煌在于它的营销。就像 SUV 迎合了那些想要在他们的悍马 H2 中拥抱崎岖户外环境的人，即使他们在接送孩子们去足球训练时也能感受到他们的需求，Whole Foods-通过建造宽敞的商店，设计有吸引力的设计，唤起环保意识- 吸引了新一代消费者，他们将购物（即使是基本商品）视为他们价值观的反映。
2002 年，《欲望都市》的凯尔·麦克拉克伦和他的时尚公关妻子德西丽·格鲁伯 (Desiree Gruber) 在 Chelsea Mercantile 大楼购买了一套价值 135 万美元的新公寓，基本上是为了让他们住在天然食品超市的顶层。
当然，这是一栋提供全方位服务的大楼，我可以步行上班，但那家杂货店——让我们无法自拔！格鲁伯女士当时告诉《观察家报》。太奇妙了 …。就像治疗一样！你觉得你真的在照顾自己。它无法与去街角熟食店相比。
Whole Foods 模式既关乎商店的外观，也关乎食物的质量。 42 个收银台快速连续地将满足的购物者洗出商店，并防止过道拥挤。纽约人正在追求它：郊区的便利（以高效的结账系统为例），再加上商店的美味食品库存，以适合拍摄照片的完美主义展示 - 甚至可以通过 Ruth Reichl 的挑剔眼睛。该公司 65% 的收入来自预制食品——从带有摩洛哥扁豆的豪华沙拉吧到墨西哥辣椒酸橙豆腐。
他们有推销产品的天赋。行业贸易刊物 Supermarket News 的编辑马克·哈姆斯特拉 (Mark Hamstra) 表示，它们不仅吸引了天然食品消费者，还吸引了那些想要在良好氛围中购物的消费者。
商店的包装和形象永无止境，甚至包括员工。纽约时报专栏作家大卫·布鲁克斯 (David Brooks) 记录了天堂波波斯 (Bobos in Paradise) 的有教养消费阶层的兴起，他说，看起来每个收银员都是从大赦国际借来的。
正如买家女士所说：与其说是购物体验，不如说是一种娱乐体验。
