最大的惊喜是下雪了。虽然纽约市的气温为 70 度，但墨西哥南部却是 120 年来第一次下雪。龙舌兰植物不知道是什么击中了它们。（照片：Sage Lazzaro/观察家）
我去了墨西哥四天，如果有的话，那就是龙舌兰酒速成班。
我了解了龙舌兰酒的产地，骑过龙舌兰地最难到达的角落，只有骡子或 ATV 才能到达。我和当地人一起出去玩，参加了正宗墨西哥美食的烹饪课程，参观了 Altos 龙舌兰酒酿酒厂，显然喝了很多当地的烈酒。我学到了很多关于我们大多数人与特别狂野的夜晚有关的酒。以下是我发现的最令人惊讶的五件事：
在墨西哥，只有游客和潮人才能订购其他任何东西
正如一位当地人所说，如果您在墨西哥的一家酒吧点了龙舌兰酒以外的其他东西，那么您显然不是来自这里，或者这样做是为了引起注意。
我在旅行开始时就听到了这一点，并注意到我周围的每个人（甚至在机场）都在喝什么，这是真的。说到烈酒，实际上每个人都一直在喝龙舌兰酒。街道两旁都是只卖龙舌兰酒的商店，酒吧和餐馆几乎没有其他酒类。每人不超过两三瓶伏特加、朗姆酒、杜松子酒和威士忌。 
喝旗。（照片：推特。
他们从不喝龙舌兰酒
在墨西哥，他们大多直接啜饮龙舌兰酒或将其与苏打水混合，可能还淋上一点葡萄柚汁。鸡尾酒很少见，人们并不真正喝玛格丽塔酒，他们绝对不会喝龙舌兰酒。他们最接近镜头的是班德拉。在英语中，这个词的意思是旗帜，这种饮料由三个射手杯组成，装满并排列成描绘墨西哥国旗的颜色。对于绿色，一杯装满酸橙汁。对于白色，一种充满了布兰科龙舌兰酒。而对于红色，最后一杯盛满了桑格丽塔，一种以番茄为基础的辣味追逐者。虽然这些是镜头，但你不把它们当成这样。您只需旋转一点点即可。
赞助人是墨西哥的蹩脚龙舌兰酒
墨西哥有如此多令人惊叹的龙舌兰酒，以至于美国的优质品牌根本无法叠加。一位当地人告诉我，Patron 是美国最顶级、最受好评的烈酒，在墨西哥被认为是一个蹩脚的品牌。 
在墨西哥阿兰达斯 (Arandas) 的阿尔托斯 (Altos) 酿酒厂，石轮旋转以切碎龙舌兰纤维。（照片：Sage Lazzaro/观察家）
龙舌兰酒的制作方式正在改变，而不是变得更好
大多数酿酒商已经放弃了制作龙舌兰酒的传统方法，取而代之的是大规模生产系统，该系统允许他们抽出更多的龙舌兰酒，但大大降低了口感质量。六种龙舌兰酒的盲品测试向我证明了这一点。
收获后，古老的技术需要 piña， 龙舌兰植物的核心，在没有压力的烤箱中蒸煮三天。然而，几年前，一种新的压力烹饪方法有时被称为龙舌兰酒的微波炉，现在允许制造商只煮 10 小时。虽然有效，但它以不同的方式烹饪龙舌兰，并且经常产生令人不快的苦味，有时会在没有完全烹饪中间的情况下使外面变脆。多年前，第二个步骤，压碎烤龙舌兰，也进行了大修。传统上，这是通过 Tahona 方法完成的，该方法包括在烤龙舌兰上反复滚动石轮。我在参观 Arandas 的 Altos 酿酒厂时亲眼目睹了这一点，在那里他们使用由火山灰制成的轮子，用手工凿成四只飞蛾。在 150 家经过认证的龙舌兰酒生产商中，Altos 是仅有的 6 家仍在使用 Tahona 方法（他们也使用传统烤箱）之一。在盲品测试中，他们的产品比 Don Julio 和 1800 等流行品牌更胜一筹，相比之下，它们的 blancos 尝起来是化学制品。
龙舌兰酒以其起源城市命名
这种烈酒以其诞生地命名——墨西哥哈利斯科州一个名为龙舌兰酒的小镇。这种酒的受欢迎程度使该镇成为世界遗产，并被墨西哥联邦政府命名为 Pueblo Mágico，即魔法小镇。
