丹贝提供健康益处（Deb Lindsey 为华盛顿邮报拍摄）。 大豆是一种由大豆植物制成的蛋白质，引起了广泛关注，几乎成为食品和健康行业的流行趋势。这种营养丰富、用途广泛的可食用豆类富含 omega-3 脂肪、B 族维生素、锌、铁、多不饱和脂肪、纤维、植物化学物质和抗氧化剂。大豆在素食者中最受欢迎，因为他们使用豆腐和豆豉作为动物蛋白的替代品。
大豆含有异黄酮，可在体内转化为植物雌激素。植物雌激素类似于激素雌激素。女性经常使用大豆作为激素替代疗法来缓解更年期相关症状。它还与预防和控制心脏病和癌症有关。
虽然大豆有很多好处，但围绕这种豆也存在争议。问题主要在于未发酵的大豆。大豆可以是发酵的或未发酵的。在亚洲最常见的发酵大豆是维生素 K2 的极好来源。当与维生素 D 结合使用时，K2 可以帮助预防心脏病、痴呆症、骨质疏松症和某些癌症。另一方面，未发酵大豆是美国人消费最多的产品，但含有大量抗营养物质，会阻止您的身体吸收所需的物质。 
专家不同意豆腐的健康益处 (Flikr)。
人类细胞，包括癌细胞，都有蛋白质受体，它们对所结合的分子非常挑剔。两者之间的匹配决定了该单元格的行为方式。它们要么触发细胞的活动，要么阻止它。大豆可以两者兼而有之。由于人类雌激素和大豆衍生的植物雌激素非常相似，人类细胞无法区分两者。有些人认为，大豆的植物雌激素与人类雌激素相似，可能会导致乳腺癌的生长。另一方面，有些人认为它可以通过在蛋白质受体中取代人类雌激素来预防乳腺癌。
大豆的真正好处来自只食用发酵豆制品，如味噌、豆豉、纳豆和大多数酱油。确保只食用少量大豆，因为它的钠含量很高。大豆蛋白仍然是动物蛋白和乳制品的良好替代品，两者都富含饱和脂肪。
吃大豆的小贴士
- 每天食用不超过一份大豆（30 毫克）。
- 只吃发酵豆制品，如味噌、豆豉、纳豆和一些酱油。
- 避免加工豆制品，如大豆冰淇淋、金枪鱼罐头、豆片、豆浆、大豆汉堡、大豆婴儿配方奶粉、大豆坚果和一些豆腐。
- 避免使用由异黄酮制成的大豆补充剂。
David Samadi 博士是 Lenox Hill 医院泌尿外科主任兼机器人外科主任，以及 Hofstra North Shore-LIJ 医学院泌尿外科教授。他是福克斯新闻频道的医学记者和纽约市 AM970 的首席医学记者。
