从中国进口的熟鸡肉可能会在没有其来源信息的情况下进入美国餐厅。像素 编者按：根据5月份达成的贸易协议，中国已开始向美国出口鸡肉。批评者指出中国在食品安全问题上的记录，并认为该交易将商业置于公共卫生之上。在这里，加州大学戴维斯分校兽医学院的家禽推广专家 Maurice Pitesky 专注于家禽健康和食品安全流行病学，回答了有关进口中国鸡肉的五个问题。
美国为什么要从中国进口鸡肉？我们有短缺吗？
几乎不。美国是世界上最大的家禽生产国，而 第二大家禽出口国 在巴西之后。然而，作为最近双边贸易协议的一部分，中国已同意接受从美国进口的牛肉和液化天然气。作为交换，美国允许中国向美国出口熟禽肉。
为什么中国只能寄给我们煮熟的鸡肉？
这很可能是为了应对对禽流感从生禽肉传播到美国的担忧。活禽流感病毒可能会感染美国家禽或鸟类，并在北美传播这些新型病毒。其中一些病毒可以感染人类。
南亚和东南亚人口密集，有许多家禽生产商、供应商和市场，人们在这些地方接触活禽——所有这些条件都会导致禽流感的传播。自 2013 年以来，中国已确认 1,557 例 AH7N9 流感人类病例 和 370人死亡 . 
2013 年 4 月 11 日，一名中国供应商在家禽市场清洗鸡摊。STR/法新社/盖蒂图片社
鉴于中国食品安全问题的历史，美国消费者应该担心吃在那里加工的鸡肉吗？
中国已经是美国第三大食品和农产品进口供应国。美国消费者正在食用进口的中国鱼、贝类、果汁、水果和蔬菜罐头。
如果家禽烹饪得当，就不会有病毒或细菌造成的食品安全风险。但是，如果家禽没有正确煮熟，或者存在某种类型的交叉污染——例如，如果生鸡肉或羽毛与煮熟的产品或包装材料接触——那么沙门氏菌和弯曲杆菌等人畜共患病细菌可以交叉物种障碍和生病的人。
大多数情况下 沙门氏菌病 和 弯曲杆菌病 被认为与食用生的或未煮熟的禽肉有关，或与这些物品对其他食物的交叉污染有关。没有关于中国沙门氏菌病和弯曲杆菌病发病率的公开数据。在美国，这两种细菌引起的感染 使近 14,000 人患病 2014 年，其中 3,221 人住院，41 人死亡。
如果以不适当的方式用抗生素处理鸟类，禽肉也可能含有污染物，例如重金属和抗生素残留物。具体而言，当家禽养殖者使用不当（数量、类型和时间）抗生素时，残留物会持续存在于肌肉、器官和鸡蛋中， 有毒和有害残留物在鸟类中积聚 .在中国饲养和加工的家禽的这些风险可能比在美国饲养和加工的家禽更大。
在美国，有严格的规定要求种植者在加工前几天或几周内停止给鸟类服用抗生素，我们有 国家残留计划 旨在测试鸡蛋和肉类中的这些化合物。
中国也有类似规定，但 他们没有得到强有力的执行 ，许多家禽养殖者对它们并不了解。中国政府最近宣布了一项计划 加强监督、监督和监测 到 2020 年减少家禽、牲畜和水产品的抗生素残留。
中国家禽产品中的重金属 也可能是一个问题。这是一个世界性的问题，但在中国尤其严重，因为他们仍然 燃烧大量煤炭 ，这会释放出铅、汞、镉和砷。据报道，铅和镉含量高 中国煤矿附近的农业区 .这些重金属会污染土壤并最终进入动物饲料和动物肉和蛋。
我们真的不明白这些问题在中国有多普遍，中国政府对食品安全也不是很透明。那是 开始改变 ，但没有什么比 公开可用 我们在美国的加工厂和 零售层面 .
美国检查员将如何判断中国鸡肉是否安全？
美国农业部的 食品安全检验服务 负责确定其他国家是否有与我们相同的肉类和家禽保障措施。中国家禽加工厂不能将煮熟的家禽运往美国，除非他们通过了该测试。
当美国农业部批准外国计划时，食品安全检验局依靠该国政府来证明其工厂符合条件，并对出口工厂进行定期检查。食品安全检验局至少每年对工厂进行一次现场审核，以验证它们是否仍符合要求的标准。看看美国国家残留计划是否参与这些检查将会很有趣。 
中国对肉类的需求随着收入的增加而上升。美国牛肉生产商渴望向中国出口。美国农业部
中国加工的鸡肉将出现在美国市场的什么地方？
这是一个价值百万美元的问题。煮熟的家禽被认为是一种加工食品，因此它被排除在 原产国标签要求 这将适用于生鸡肉。这意味着美国消费者不会知道他们正在消费在中国种植和加工的鸡肉。餐馆也被排除在原产国标签之外，因此煮熟的家禽可以在消费者不知情的情况下出售给餐馆。中国第一出口商 没有指定名牌 它的熟鸡肉正在出售。
关键问题是成本竞争力。如果中国能够以具有竞争力的价格出售熟禽，那么它很可能会在美国有市场。然而，在这一点上，中国家禽业并不像美国家禽业那样一体化（也就是说，组织起来使得一家公司拥有种鸡、孵化场、养成场和加工厂）或技术先进。从短期来看，这使得中国很难在任何明显的水平上与美国家禽业竞争，即使中国的劳动力成本较低。
