Robin’s Koginut 南瓜是由 Dan Barber 的 Row 7 开发的设计师品种，是蔬菜中的阿迪达斯 Yeezy。它于 11 月 1 日在 Sweetgreen 上架。礼貌 Sweetgreen/第 7 行 不久前，我发现自己拥有了一种新蔬菜：对我来说不仅是新的，而且是新的。一个新品种。那是一种叫做 Robin’s Koginut 的冬瓜，它的大小和铅球差不多，略带长方体的形状和令人愉悦的曲线让人想起苹果产品。当我把它分开时，它的果肉浓密，呈亮橙色。烘烤后，它变得柔软、甜美、略带柑橘味，仿佛一路上以某种方式用橙皮调味。南瓜是 Row 7 的创意，这是一个新的种子销售公司，由著名厨师 Dan Barber、一位名叫 Michael Mazourek 的蔬菜育种者和一位种子人 Matthew Goldfarb 共同创立。如果有蔬菜这样的东西，高档沙拉连锁店 Sweetgreen 打赌 Robin's Koginut Squash 就是它。
Row 7 的蔬菜依赖一个简单的卖点：Mazourek 培育它们以最大限度地提高风味和营养，而不是几十年来一直主导着此类努力的产量和均匀性等考虑因素。例如，Koginut 的特殊功能之一是内置成熟度指示器，当准备采摘时，南瓜在葡萄藤上从绿色变为金色，这有助于确保最佳风味一致性。今年 2 月，第 7 行向公众推出了七种前所未见的品种：三种质地和口味各不相同的冬南瓜，加上獾火焰甜菜（Cheeto 橙色，非常甜）、哈巴那达辣椒（所有的哈瓦那人的味道，没有热量），上州丰饶马铃薯（不常见的黄油），以及浓香但不那么令人回味的7082黄瓜。现在，是时候大规模种植它们了。
与丹·巴伯 (Dan Barber) 带头的大多数项目一样，他是 Blue Hill 餐厅的厨师兼共同所有者，他因将高级美食与深思熟虑的生态和保护方法相结合而在餐饮界取得了传奇地位——第 7 行的文字传遍了美食界很快，甚至在公司正式成立之前就已经登陆 Sweetgreen 的加利福尼亚办公室。两人天生一对。第 7 行的业务是让蔬菜变得令人垂涎三尺； Sweetgreen 直接从农场采购其 90 家商店中使用的大部分原料，在迎合已经靠用芝士汉堡换羽衣甘蓝的优点而出售的食客方面取得了巨大的成功。
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尽管 Koginut 南瓜只在东北部的少数几个农场种植，但沙拉连锁店却步履蹒跚，并承诺及时订购 100,000 颗种子，以便在去年春天在全国六个农场种植它们。 Sweetgreen 联合创始人乔纳森·内曼 (Jonathan Neman) 表示，我们对 Koginut 南瓜所做的事情比我们通常承担的风险更大，而且比我们规模的任何餐厅承担的风险都要大。 
第 7 行的 Robin's Koginut 南瓜，烤。第 7 行
从 11 月 1 日开始，全国各地的 Sweetgreen 客户将能够品尝到结果：Koginut Squash by Dan Barber 碗，将烤南瓜与有机菠菜、野生稻、梨、柠檬茴香、新鲜罗勒和山羊奶酪结合在一起。在这里，Koginut 将成为节目的主角，而不是钢头或烤鸡。甚至在这碗面进入商店之前，该公司已经在第 7 排种植了一批 Badger Flame 甜菜——这将提供一种更甜、更脆的替代品，以取代 Sweetgreen 在整个菜单中使用的生甜菜，并将出现在一月份的商店。
Sweetgreen 并不是唯一一家将创新带到食材层面的连锁餐厅。 Dig Inn 是另一家在纽约和波士顿拥有 23 家分店的更适合您的快速休闲连锁店，过去两年与当地一家名为 Seedshed 的非营利组织合作，致力于促进农业生物多样性。去年，两人结对进行了一种被遗忘的菊苣品种的田间试验。今年，他们培育了微型生菜头，培育出风味和耐热性，消费者只能在 Dig Inn 的菜单上找到。
Tender Greens 总部位于加利福尼亚州南部，但最近扎根于东北部，很快将与 Crop Trust 建立合作伙伴关系，该组织的使命类似于 Seedshed 的使命。 Tender Greens 的厨师们已经开始用 fonio 测试食谱——一种原产于非洲的高蛋白谷物，让人联想到藜麦——明年第一季度将出现在菜单上。 Tepary 豆特别适合温暖的气候，是下一个。 Tender Greens 联合创始人 Erik Oberholtzer 表示，他相信使用这些新的和不寻常的食材将成为餐厅的差异化因素，不仅在烹饪意义上，而且在与客人交流的更高目的方面。
这三项合作都说明了从农场到餐桌的伦理已经从精致餐饮渗透到日常美食的程度。一两年前，当柜台服务连锁店是美元菜单的代名词并鼓励顾客将他们的订单多加 25 美分时，休闲餐厅将在蔬菜和全谷物的特殊细微差别上进行竞争的想法是不可想象的. 
Sweetgreen 的“Koginut Squash by Dan Barber”碗于 11 月 1 日首次亮相，配有有机菠菜、野生稻、梨、茴香、新鲜罗勒和山羊奶酪。甜绿
这种不懈的创新也表明，在当今竞争异常激烈的餐饮业中保持优势需要什么。美国餐饮场所的数量一直在增长 两倍于人口的比率 ，而餐厅的整体客流量停滞或萎缩。客户争夺战从未如此激烈。 Sweetgreen 和 Row 7 之间的联盟构成了一种特别精明的营销策略，不仅在提供必备蔬菜方面，而且在将食品界最强大的两个品牌联系在一起方面。 Sweetgreen 肯定了解其价值：毕竟，Barber 的名字是新 Koginut 碗的一部分，而且该品牌为推销它所做的努力包括在商店中以第 7 行为特色的宽幅圆形广告，这是一个制作精巧的起源故事 视频 ，以及上个月由 Sweetgreen 在纽约波坎蒂科山的 Barber 旗舰餐厅 Stone Barns 的 Blue Hill 豪华私人活动空间为朋友和影响者举办的晚宴。为了最大限度地发挥潜力，Koginut 还将出现在由 Barber 设计的配菜中，称为烤南瓜薯条，配有烟熏山羊奶酪、烤荞麦和黑石灰。客户将能够拿起自己的 Koginut 在家做饭。
如果时尚行业有任何迹象，我们可以期待看到更多这样的合作伙伴出现在食品领域。自 2003 年 Target 推出 Isaac Mizrahi 的系列以来，服装零售一直在与银行进行高低合作。这是一个惊人的成功，该策略已从整个行业传播开来 H&M 至 优衣库 和 远远超出 .食品世界宣传公司 BeccaPR 背后的营销大师 Becca Parrish 解释说，这一切都与新受众有关。当它起作用并且不觉得花哨时，就是真正存在自然的品牌对齐方式，并且故事会引起共鸣。当观众来自同一个部落时。
做得好，像这样的联盟允许大众市场品牌建立缓存，并让一个深奥的品牌扩大其影响范围。丹·巴伯 (Dan Barber) 涂抹的 Sweetgreen 碗为那些买不起 258 美元品尝菜单的人提供了一丝蓝山的味道；与此同时，每一份沙拉都让 Barber 刚刚起步的种子公司更接近主流。
Barber 告诉我，推出 Row 7 的全部目的是采用我们已经工作了十年的想法，将它从 Blue Hill 的白色桌布大教堂中取出，并使其成为日常食物的一部分。 Sweetgreen 就是一个比我们想象的还要早发生的例子。
