犹太圣诞节崇高：Ed Schoenfeld 的 RedFarm 完善了上西区唯一的本土美食

谁不想和雪莉上床？问我左边的人。但 瑞克 ?

男人一想到这里就不寒而栗，筷子里夹着的那块烤牛肉像修饰符一样晃来晃去，吓得魂不附体。

就连 Rick 在角落里观看的想法也让我感到厌烦，这个男人的朋友同意，他坐在上西区新 RedFarm 的公共桌子旁，坐在他对面。

两个食客正在讨论一对传闻是浪荡公子的同事。从他们的羊绒西装外套和大而有棱角的手表来看，他们都在金融服务行业工作。后来，在香喷喷的猪排上，他们讨论了即将到来的阿斯彭假期，然后是 NFL 季后赛、衍生品和雪莉。受试者像被某个讨厌沉默的独裁者命令一样轻快地行进，当男人们寻找组合来解开他们的友情时，话题从一个话题转移到另一个话题。

没有注意到的是摆在他们面前的食物——香喷喷的猪排、烧烤牛肉炒饭、电影金枪鱼沙拉、蓝莓和豆薯。

如果他们想到了，他们就会有很多东西要讨论。在这里，正如他们在市中心一样，埃德·舍恩菲尔德（Ed Schoenfeld）是一个快乐的、出生于布鲁克林的、痴迷于中国食物的犹太人，以及出生于香港、在公园坡长大的点心王子乔·吴（Joe Ng）已经将美味归结为亨利福特- 自动化水平。厨房里出现的几乎所有东西都可能是你吃过的最好的中国菜。

RedFarm 是一台润滑良好（虽然不油腻）的机器也是一件好事。餐厅和高峰时段的市中心 1 号列车一样拥挤。在我访问的那个晚上，富有的食客像强盗一样冲进了城堡城墙的入口。如果 Schoenfeld 和 Ng 先生不知道如何一夜又一夜地为客户提供他们想要的东西，他们就会有一个房间里挤满了习惯于随心所欲的愤怒的人。这是比瑞克看着他妈的雪莉更可怕的奇观。

当 RedFarm 被击倒时，通常是因为它是白人的中餐。就其上西区的位置而言，它是老犹太人的中餐（经过几次访问，我看到了原型 nebbishy 演员 Richard Kind 和 überjew Eli Zabar），其客户使西村看起来坚韧不拔且多样化.疯狂的人群，穿着他们布鲁克斯兄弟的纽扣式西装，在餐厅里塞满了 Shearith Israel 背后的八卦和开头的句子，我今天在伦纳德·洛帕特 (Leonard Lopate) 上听到的……我看到的唯一亚洲人，除了服务员，是一个年轻的印度夫妇。 （呃，腌菜，我听到那个女人说的。那是什么意思？）

其中一些与社区的人口统计有关，其中一些与菜单的价格点有关。这不是法拉盛的 Golden Shopping Mall，4 美元可以买到 12 个饺子。这是上西区，12 美元可以买到四个饺子。 烤鸡肉沙拉：不是法拉盛的Golden Shopping Mall。

然而，对不真实的指控并不成立，主要是因为 RedFarm 并没有将自己描述为它不是的东西。与 ABC Cocina 和 Mission Cantina 等其他餐厅一样，RedFarm 从民间美食中汲取灵感，但兴高采烈地将它们融入新文化、不同的人群和不断变化的口味中。这不是 Elvis 在唱 Big Mama Thornton 猎犬狗 .斯特拉文斯基用一首古老的俄罗斯民歌 春之祭 .

另一种辩护是，中国菜自抵达美国以来一直迎合白人的口味。它始于淘金热期间，旧金山的中餐馆迎合了勇敢的西方人和移民劳工。到 1880 年代，纽约也有像 Chung Fah Low 这样的餐厅，被称为纽约的中国 Delmonico's，以及波西米亚风格的聚会场所 Mong Sing Wah，这是一家莫特街杂碎店。

但不真实性批评的最恶毒的后果是它对天才的 Schoenfeld 先生（一位厨师但不是厨房里的人）和 Ng 先生（厨房里的人）造成的不公正。

舍恩菲尔德先生可能是该市最杰出的中餐学者。舍恩菲尔德先生说，在 1960 年代后期，他结识了一批在蒋介石倒台后逃离中国的精英中国厨师，他们带来了我们从未见过的精湛的中国烹饪技艺。当时住在 99 和百老汇的 Schoenfeld 先生结识了像左宗棠鸡的发明者 David Keh 和顺利宫的王宗廷等人，他们教他中国宴会的拉菲菜。

其中一些知识进入了 RedFarm 的菜单，比如虾酿鸡（27 美元），它在分叉的虾和鸡地层上覆盖着金黄酥脆的鸡皮，看起来像是某种美味地质构造的横截面.虾的虾味和鸡肉的香甜，两种互补的质地，令人愉悦地相互碰撞。皮肤很脆，可能是薄纱。

其他更常见的菜肴，如烤虾酸辣汤（12 美元），则以吴先生不寻常的知识和微妙的聪明才智为特色。一百万个小调整，比如用马铃薯淀粉而不是玉米淀粉使肉汤变稠，突然间，长期以来被贬低为傻瓜的菜令人兴奋。吴先生的酸辣汤太好喝了，想要一个水床装满它，所以做梦的时候，我只要戳一个洞，它就会喷出来。 Sheryl、Rick 和我会被这些东西淹没。

但到目前为止，RedFarm 的标志性成就是它的饺子和肉类。饺子，微米薄，厚度完全均匀，主要是人员问题，即姚和马里奥，这对年轻的中国男人，每天八小时，每周六天，在后厨房制作饺子。至于肉，无论是鸡肉、猪肉还是牛排，吴先生根据中西传统表演复杂的舞蹈，将其浸泡在大豆和新鲜木瓜腌料中 12 至 24 小时，然后烤、冷却、烤和终于端上来了，天鹅绒般的，微妙的甜蜜，一个用餐者一边吃一边完全谈论别的东西，或者不说话，一边偷偷看桌子底下的手机一边吃。

为了粗暴对待John Prine，一个人晚上去RedFarm，早上醒来却无话可说，他妈的怎么办？有很多话要说，而且它甚至很少被消费它的人解决，这掩盖了一个主要缺陷。

Schoenfeld 先生有一种朴实的、Rob Reiner 式的幽默感，破坏了他食物的严肃性。 Instagram 上充斥着吃豆人饺子（12.50 美元）的图片，这是一种 RedFarm 开胃菜，特色是五颜六色的虾饺被鳄梨酱保持直立的油炸甘薯吃豆人追逐。并非所有餐厅都必须保持清醒，但如果食物看起来属于 IHOP 儿童菜单，就很难认真对待它。

我还感到困扰的是，服务员对解释甚至描述菜肴几乎没有兴趣，我敢肯定，其中的一部分是没有人想要在餐厅获得迂腐的体验，但这让我觉得好像 Schoenfeld 先生不喜欢这种体验。不希望食客看到他餐厅的墙外。 Schoenfeld 先生本人告诉我，他认为 RedFarm 主要是一个食品品牌，设想在商店中销售 RedFarm 酱油、RedFarm 烤鸡和 RedFarm 味噌酱。这是一个好主意，但我不禁怀疑他是否不仅损害了他自称热爱的文化，而且损害了他所服务的客户，他们对中国菜没有更广泛的兴趣——只是对 RedFarm 的忠诚。如果 Schoenfeld 先生能找到一种方法来制作美味的食物并传播他丰富的文化知识就好了。现在这将是值得讨论的事情。

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