（盖蒂图片社） 甚至在 2011 年 3 月 29 日举办奥巴马总统 150 万美元筹款晚宴之前，马库斯·萨缪尔森 (Marcus Samuelsson) 的哈莱姆灵魂美食餐厅 红公鸡 取得了巨大的成功。不幸的是，这更多地说明了美国无法掌握种族、邻里和食物的细微差别，而不是萨缪尔森先生的厨房技能。
在 Red Rooster 的帮助下，Aquavit 背后的埃塞俄比亚出生的厨师给了自己一项艰巨的任务——为他从未读过的一本书撰写报告。
但这是他写的书，他的新回忆录 是的，厨师 ，6 月 26 日来自兰登书屋——这最明显地表明了他对待哈莱姆的方法的缺点。尽管这家餐厅在商业上取得了成功，但它向社区致敬的目标完全失败了，取而代之的是一种屈尊俯就的尴尬练习，就像这本书一样。
我曾看过哈莱姆区辉煌时期的照片，萨缪尔森先生曾告诉我们，穿着定制西装的时尚男士，穿着得体的女士，他们会把模特放在 时尚 羞耻……我知道哈莱姆人喜欢跳舞、祈祷和吃饭。
谢谢你，马库斯，你骑车到了 Stigma St. 和 Stereotype Blvd. 的交汇处，但我们不是在寻找棉花俱乐部。
以下是厨师今天对该地区的评价：
哈莱姆区不是富有的银行家和顾问的游乐场。它有各种颜色的学生。那里有记录历史、讲故事的老人。它有音乐家和艺术家，我发誓我认识一个人，他是普林斯的下一个化身……
整本书读起来就像是由拉迪亚德·吉卜林（Rudyard Kipling）在 女孩们 女主角汉娜·霍瓦斯 (Hannah Horvath) 臭名昭著，在整个第一季中从未遇到过黑人（除了那个无家可归的家伙）。
我们勇敢的探险家报告说，人们在哈莱姆区的街道上互相交谈。他们会告诉你什么时候喜欢你穿的衣服，什么时候不同意你 T 恤上的标语。男人赞美漂亮的女人，女人要么善意地回应，要么告诉她们继续踩。
老实说，我以为下一行是关于 Malcolm X Blvd 的可可脂的甜味，但幸运的是，Samuelsson 先生让我们免于任何嗅觉的遐想。
尽管如此，作为一名来自匹兹堡、奥兰多和华盛顿特区的台籍华人斯泰敦居民，我是谁来支持真正的哈林区？我觉得 Samuelsson 先生对该地区的看法有些不合时宜，但可以肯定的是，我和说唱歌手兼制作人 Shiest Bubz（ 紫城伯德帮 ) 哈莱姆本地人，我从 08 年就认识了他。 Rooster开业已经两年了，但Shiest从未在那里吃过饭。为什么？因为每次我们来的时候都是一些特别奢侈的活动，他说，然后你甚至不能在那里得到外卖！
有趣的是，萨缪尔森先生接受过外卖对哈莱姆人的重要性的教育，哈莱姆人不喜欢在第 125 街聚餐。
他写道，老太太们认为我们在 Sylvia's 旁边的街区建一家餐厅是愚蠢的，附近所有的年轻商人都不断告诉我们，确保我们有外卖。
他应该听的。大多数当地人倾向于避开 125 街，尤其是当他们正在寻找一个轻松的夜晚时。在那里开餐馆就像给你的中国祖母买一套标有4号的公寓；你不接受她的迷信这一事实比其他任何事情都更能说明你的环境和教养。她很可能会因为你的无知而责怪你的父母，但在马库斯的例子中，我责怪媒体和傀儡师促成了这个童话故事。
这是一个引人入胜的故事：马库斯出生在埃塞俄比亚的一个粘土房子里；他的母亲在他 3 岁时死于肺结核，他被一对充满爱心的瑞典夫妇收养，并按照他的说法，过上了美好的瑞典中产阶级生活。他 22 岁来到美国，在 Aquavit 找到了一份工作，并迅速晋升为行政总厨。几年之内，他成为最年轻的厨师获得三颗星 纽约时报。 凭着那容貌，那皮肤，那颗温暖的心，还有那相配的技艺，他一夜成名。很快，他与 Riingo 和 Merkato 55 一起在斯德哥尔摩和东京开设了 Aquavits，在 Meatpacking 区（两者都已关闭）。回顾 Samuelsson 现象，烹饪历史学家 Michael Twitty，他的博客， 非洲烹饪 , 致力于准备、保存和推广非裔美国人的食品，称之为一个黑人综合症的一个例子。正如他所说，问题在于，当有一个特殊的有色人种时，他会自动成为傀儡。我认为我们作为有色人种的工作，通过写作、烹饪、销售，应该消除这种刻板印象。他们说“你为什么不能像杰西卡·哈里斯那样？”“为什么你不能像马库斯·萨缪尔森那样？”我们在例外主义和象征主义之间走得很细。
正如萨凡纳著名烹饪学校的老板乔·兰德尔 (Joe Randall) 一样， 告诉我们 ，关于 Samuelsson 先生的主题，这个国家有很多非裔美国人会做饭做得很好，只是他们不一定像某些人那样臭名昭著。
的确，虽然我们经常被误导认为纽约只有少数黑人厨师，但这是不真实的。 Jerk City关门前的吃货媒体在哪里？彼得·米汉写了一篇 对 Zoma 的好评 是哈林区两家获得米其林 Bib Gourmand 认可的餐厅之一，似乎没有人采访过店主 Henock Kejela。
我问 Twitty 先生，为什么越来越多的记者没有从像他这样的人那里寻求洞察力。当我们谈话时，他在路易斯安那州，结束他的 南部不适之旅 ，在前种植园举办的一系列烹饪示范和活动。我的电话没响，他说。
回到 Red Rooster，Shiest 点了烤柏柏尔鸡。他似乎并不享受自己。
令人沮丧的是，因为我们的很多好地方，比如 Strawberry 都关门了，但是这家餐厅在 125 号开业，总统来了，它吸引了所有的注意力，还有一大批新餐厅。在哈林区，我们以拥有让人惊叹的小景点而自豪。他们超额交付。这个地方就像一个工厂。来自其他社区的人来了，他们认为这就是哈莱姆区的意义所在，但事实并非如此。哈莱姆区谁花 28 美元买鸡肉？！
当被问及更能代表他所爱的哈莱姆区的景点的建议时，Shiest 点名 艾米露丝的 ，其中提到 时代 在一篇关于 最后一批新的哈莱姆餐厅涌入 早在 2000 年。埃里克·阿西莫夫 (Eric Asimov) 写道，哈莱姆区的新餐厅展现出本土魅力，主要针对哈莱姆区的长期居民，忠于南部和加勒比主题。
这就是您希望在附近建立基础的餐厅类型。它是实际居住在那里的人们的聚集地、便利设施和工作提供者。 Samuelsson 先生的服务员主要是黑人，如果不是全是黑人的话，这一点值得称赞，但他在回忆录中是这样谈论他们的：他写道，有色人种女性和有色人种男同性恋者在早期确实蓬勃发展，但是直直的黑人进来时，肩膀上有一个像 Lil Wayne 的金牙一样大小的碎片，他们向我走来，带着不知道如何与权威人物打交道的男人的所有不耐烦和愤怒。
他们向你走来，是吗？
在阅读了 Samuelsson 先生的回忆录并在 Red Rooster 餐厅用餐两次后，我不禁得出结论，这位热切的文化秃鹰和自称为全球风味追逐者的人没有抓住重点。他没有意识到哈莱姆区、灵魂食物，也许还有他自己，他们都已经足够好了。世界其他地方需要迎头赶上。 |
Jenkins 先生说，我认为他们中的许多人都是有色人种，但很明显，这个 Lil’Wayne 类比对种族不敏感，这说明他对美国的黑人经历缺乏了解。
马库斯·萨缪尔森在美国是一个极其重要的全球声音，但这不应该让他有资格代表哈莱姆区发言。通过迎合哈莱姆区外的食客，并与住在那里的人交谈——诸如高级灵魂食物之类的有希望的事情——他把这个地方当作博物馆展览。他用刻板印象说话，拼命地试图捕捉村民跳舞、祈祷和定制西装的快照，以在这家餐厅的剧场中展示。
在他的回忆录中，萨缪尔森先生似乎更担心迎合市中心的客户。他写道，在餐厅开业前几周，我有时想知道人们是否会来。对于我们在上西区和上东区的潜在客户来说，乘坐出租车只需 10 分钟。但是人们一直在问我‘它安全吗？我能打到出租车回家吗？
他继续说道，我们想要并需要三种类型的餐厅来为公鸡提供我们认为最美味的风味：哈莱姆，作为我们邻居的男人和女人（无论肤色），他们的存在提供了哈莱姆的文化和色彩;喜欢餐厅和美食的市中心食客；以及远至旧金山、瑞典和南非旅行的外地人。
事实上，他在吸引第一类人方面做得很少。一晚上有 2000 个请求，只有 600 个封面，他幸灾乐祸，我们在做“礼貌不”的生意。
Shiest 试图预订，但没有成功——直到他的公关人员伸手给我们打了一张桌子。不难看出问题所在：Red Rooster 需要提前 30 天预订，这意味着在大多数情况下，只有提前计划好游览的食客才能订到餐桌。
在阅读了 Samuelsson 先生的回忆录并在 Red Rooster 餐厅用餐两次后，我不禁得出结论，这位热切的文化秃鹰和自称为全球风味追逐者的人没有抓住重点。他没有意识到哈莱姆区、灵魂食物，也许还有他自己，他们都已经足够好了。世界其他地方需要迎头赶上。
对于曾经在附近的壮观餐厅用餐的人来说，他谈论提升灵魂食物的说法是一个荒谬的笑话 麦米小姐 , 查尔斯乡村煎鸡 , 隆德尔的 ，甚至稍微贵一点 摩拜住宅区 .然后是遍布整个社区的众多 cuchifritos 关节和 lechoneras，供应 rabo guisado、mofongo、arroz con pollo 和 bacalao。我最喜欢的是那些自己腌制辣椒酱的。
然而：在瑞典，我们经常进行越野滑雪，萨缪尔森先生写道。当你滑雪时，只是在树林里，而不是在度假村里，第一个滑雪者必须犁地。这就是我对自己的看法——对餐厅，对哈莱姆区的餐饮场所。我是那个必须犁地的人。
他完全接受了这样一种理念，即桌布、方盘和星星定义了一家客观上好的餐厅。他应用于哈莱姆区的价值体系并不是社区所接受的，坦率地说，纽约其他街区和美食场所也拒绝接受它。当我们其他人忙着用一大把香菜、有趣的眼镜和原始餐厅赢得纽约市时，马库斯在哈莱姆区为老卫兵耕耘——试图为过时的感觉开辟一个新市场。他在最后阶段引入一个概念，并试图说服哈林区它是新的和有价值的。 Red Rooster 可能在拉斯维加斯的纽约纽约酒店这样的地方工作得更好，这是一个令人遗憾的尝试，为那些带着纪念品饮料四处走动的人们重建城市。它不属于哈莱姆区。
这并不是说这个人不会做饭。 Aquavit 仍然是一项令人印象深刻的成就。虽然红公鸡服务了无数未命中的人——柏柏尔烤鸡在腐烂的昏暗褐色酱汁中游来游去，玉米面包不新鲜，18 美元的脏米饭，加上五只可怜的 U26 虾，不温不火——瑞典风味的产品，就像 Helga 的越橘肉丸子一样，非常棒。 Samuelsson 先生在 Red Rooster 的老朋友和商业伙伴 Andrew Chapman 也是瑞典人，这就是很难理解 Samuelsson 的地方。
这本书的大部分——以及他生命的大部分——都致力于寻找他在埃塞俄比亚的过去，他的努力令人钦佩、令人心碎和困惑。除了你，没有人能告诉你你是谁。作为我在美国出生的家庭中的第一个，我有时会感到迷茫，你不能责怪一个人试图找到他的家。正如萨缪尔森先生所写，我一生中的大部分时间都在外面度过，以至于我开始怀疑我是否真的会与任何一个人、任何一个地方、任何一个部落在一起。但哈莱姆区足够大、足够多样化、足够好斗、足够老、足够新，足以涵盖我的一切和我希望成为的一切。
Red Rooster 的问题在于它不仅仅是关于 Marcus Samuelsson。在他寻求家庭和商业成功的过程中，他对社区、文化和已经经历过斗争的历史做出了严重的不公正。
话又说回来，听萨缪尔森先生说，事情正在好转。有一次，他写道，自从他搬进来后的六年里，这个街区发生了多大的变化。他指出，现在人们都带着 Target 包走路了。它让我微笑。
