中泽大辅。寿司中泽 你听说过 寿司中泽 的传奇起源，即使你认为你没有。几年前，一部名为 次郎的寿司梦 在观众的心中点燃了他们在按下播放之前可能没有预料到的热情。几乎每个人都喜欢寿司，但几乎没有人见过像这样准备的寿司：拼命地爱和辛苦地，在坚固的手掌中操作性地捏和翻转，创造出接近完美的烹饪。
中泽大辅厨师长 自从接受烹饪大师小野次郎的学徒培训以来，这已经走了很长一段路，上周我在他的同名餐厅停下来享用精致的午餐时，这一点就很明显了。长达一小时的完美呈现的鱼和米饭以及无数装饰品的交响乐被鱼子酱打断，以及唤起爵士俱乐部的叮当声背景配乐。我肯定坐在纽约市，但我的味蕾被带到了乌托邦。上周，Nakazawa 从繁忙的日程中抽出时间与 Braganca 谈论他如何调整他的严格训练以最适合美国观众。
Sushi Nakazawa 自 6 年前开业以来有何发展？
是的，在 2013 年 10 月。所以，在最初的几个月里，我试图变得更传统，但我改变了主意。在美国产品和日本产品之间，我试图找到一个中间立场，同时仍然关注我的客户每天都在变化。我每年都会尝试调整。到 2014 年 8 月，我非常专注于日本味觉，然后我一点一点地改变它以适应美国味觉。在日本，每个人都注重食物，但我了解到，在美国，我更注重体验，也会调整吃饭或午餐的时间。
日本料理有什么美国人拒绝接受的吗？
可能有些事情我认为很好，但有些人就是不喜欢。我必须改变主意。美国食客总是想要完整的体验，而在日本，我只注重品味。这对我来说是一个很大的改变。
所以，基本上你必须在不影响质量的情况下改变一些关于你的策略的东西？
在餐厅的每一天每夜，我都能看到客人的脸。人们不向我抱怨，但我发现 他们从眼睛或脸上感受到的。他们的情绪。他们想要更多，他们不喜欢某种鱼，诸如此类。我不得不一天一天一点一点地改变。我们添加了松露、和牛牛肉和鱼子酱，这些是我以前从未想过的。
当您考虑将美式极简主义和极简日本寿司结合起来必须采取的步骤时，这很有趣。为此，您对围绕华盛顿特朗普酒店的 Sushi Nakazawa 位置的争议有何看法？
对我来说，基本上，我没有任何投票权。我做不到，在选举中投票。我只是一个外国人，但我只想说，我和特朗普没有任何关系。这不是合作伙伴，而是业务。特朗普国际酒店是美国【最高】的酒店之一。但对我来说，这不是我的事。
为清楚起见，本次采访已被略微压缩和编辑。
