在曼哈顿第 18 街比萨天堂内的小柜台空间品尝 Persia NYC 的老板兼厨师 Saeed Pourkay。尼娜·罗伯茨 由这片提供的荧光比萨饼店是纽约市每个区的城市主食。然而，曼哈顿熨斗区的比萨天堂 Pizza Paradise 有一个独特的角落。 Saeed Pourkay 来自伊朗，他为在比萨店内他狭小的角落柜台排队的顾客舀出他家煮的波斯汤和炖菜。
留着高贵的盐和胡椒小胡子，穿着鲜红色厨师服的普尔凯开了门 波斯风味 NYC ， 六年前。消息已经在伊朗美食爱好者、美食家和那些喜欢非常规用餐体验的人中传播开来。 Pourkey 的空间狭小，但足以容纳几个不锈钢汤服务器、热盘子和电饭煲。在比萨店的顾客中，顾客可以带着他们的食物去外卖或在没有装饰的桌子上用塑料叉子吃饭。
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Taste of Persia NYC 是午餐和晚餐的好去处；它写在白板上的小菜单每天都在变化。轮换菜肴可能包括丰盛的炖羊肉 abgoosht 或 ghormeh sabzi，一种炖蔬菜和牛肉或羊肉等。像ash reshteh这样的经典菜肴——一种浓郁的素食面条汤，上面放着炸薄荷、焦糖洋葱和大蒜的豆类，还有一种称为kashk的乳清白酱——几乎总是可以买到。
在幕后烹饪准备照片，如一盘鲜绿色的秋葵预炖，经常出现在 品味波斯纽约的 Facebook 页面 ;所有菜肴均在比萨店的后厨房准备。
自开业以来，Pourkay 赢得了烹饪声誉。品味波斯纽约的评论和文章 纽约时报 和 纽约 杂志和其他出版物自豪地贴在面向 18 街的店面窗户上。
但是，Pourkay 的创业成功之路并非一帆风顺。在顾客和烹饪之间，Pourkay 解释了他如何与兄弟们一起创办和经营图形和印刷业务近 30 年，尝试了一家失败并导致无家可归的绿色产品企业，最后，他的前印刷业务邻居如何帮助他推出了 Taste of Persia NYC。
谁是 Taste of Persia NYC 的客户？他们是伊朗人还是伊朗血统？
很多伊朗人，但主要是美国人。街坊工人来吃午饭，也变成了，我不想说，一个旅游景点。我的顾客来自美国各地，旧金山，洛杉矶，还有日本，澳大利亚……如果他们听说过我，他们想来尝尝这里的食物。
我注意到你给进来的人提供了很多样品。
有些人从来没有吃过波斯菜，不像大家都知道的中国菜。我发现介绍我们美食的最佳方式是让他们尝试一下。如果我有时间，我会给五六个样品，他们会选择。
当人们发现比萨店供应伊朗食物时，他们会感到惊讶吗？
不，每个人都说，比萨店的角落里有一颗隐藏的宝石。如果您查看评论，他们会说这是纽约最好的波斯美食，您的祖母或妈妈制作的方式。我告诉人们，这不是一个花哨的地方，我什至没有服务员为您服务，这就是他们来这里的原因。
我在那个小空间里做所有的食物[指着厨房]，这让人们感兴趣。他们来到这里，他们享受，他们推荐，拍照并张贴[在社交媒体上]，这就是我的业务增长的方式。
你做任何广告还是口耳相传？
都是口耳相传。说到食物，纽约是一个小城市，消息传得很快。说到味道，你骗不了任何人；你的判断就是你的判断。
有哪些受欢迎的菜肴？
Ash reshteh，这是蔬菜面条汤，fesenjān，这是一种石榴核桃鸡，非常好。还有烤肉串。
你第一次来到美国是在 1978 年，是因为伊朗革命吗？
它与革命无关；我是一年前来的。我学习了艺术，但最终还是退出了，和我的兄弟们一起开了一家图形工作室。随着业务的增长，我们从新泽西搬到了这座城市，就在 18 街对面。曾几何时，我们有三层楼，40、45 名平面设计师。广告公司是我们的主要客户，但我们做了一切。大卫鲍伊曾经把他童年的照片给我们做修饰。
您经营的是一家图形业务，现在您拥有并经营街对面的 Taste of Persia NYC。发生了什么？
十二年前，我的兄弟们把我买断了；我决定做一些我喜欢的事情。但我经历了一段非常艰难的时期，以至于我无家可归。他们给我的所有钱，我都因为错误的投资而毁了。
在股市？
不，在绿色产品中——应急灯、收音机、用再生纸制成的袋子。我周游世界好几年，有点像出差，但与此同时，我很享受自己——去中国、日本、南美。我进行了投资，这很糟糕。
我离婚了，当我回到纽约时，我无处可住。连租房的钱都没有。一位朋友在布鲁克林海军造船厂有一个仓库。我睡在那里，隔着从中国运来的箱子，早上 5 点出发，晚上 10 点回来。我在那里呆了九到十个月，我的孩子们甚至不知道我无家可归。我意识到我必须做点什么。
你不想回到图形行业吗？
不，不，这对我不感兴趣。这就是为什么我决定做一些不同的事情，那就是烹饪。我一直很喜欢做饭；我小时候帮妈妈做饭。当我第一次出售我的图形业务时，我去德黑兰探望我的大家庭。我会和他们一起去买食材，然后去厨房和他们一起做饭。
为了娱乐？还是为了某种类型的培训，即使您当时正在投资绿色产品？
为了娱乐。但与此同时，我本来打算用食物做点什么，但又不敢去做。
那么你最终是如何从无家可归转变为开设纽约波斯风味的呢？
我去了城市空间管理，他们处理城市的所有街头集市。他们认识我，他们在联合广场圣诞市场上赊账给了我一个地方卖我的汤。我的汤排着长队；我赚了钱，可以还给他们。记者来自BBC、美国之音等地。
那么你是怎么走到几个街区外的披萨天堂的角落的呢？
在第二个圣诞市场之后，队伍更长了，人们不断问我在哪里卖汤和食物。我认识这家披萨店的老板，他是黎巴嫩人，我是他的客户，因为我的印刷厂在街对面，所以我做了他将近 10 年的客户。我问我是否可以租用角落空间，他很高兴地给了我。这条街上的邻居也认识我，帮我买了冰箱，冰柜，设备。我一赚钱，就还给他们。
你们也承办活动吗？
我曾多次为联合国活动提供服务。四个月前，我为市长办公室举办了我们的 [伊朗] 新年 [诺鲁孜节] 活动，有 400 到 500 人参加。我和 Fareed Zakaria 一起为 CNN International 提供餐饮服务，整个工作人员。他们说，我们去了伊朗，吃了一些我们永远不会忘记的东西。他们描述了它，这是我做的羊肉菜。
为了清晰起见，此问答已被编辑和压缩。
