一品脱吉尼斯生啤。Instagram / 吉尼斯
如今，啤酒比以往任何时候都更受欢迎，这要归功于蓬勃发展的精酿啤酒行业，该行业从佛蒙特州伯灵顿等城市的小场景迅速扩展到欧洲及其他地区。去年，美国经营啤酒厂的数量增长了 15%，达到 4,269 家——这是美国历史上最多的。小型独立啤酒厂现在占运营的 99%。
虽然沉迷于精酿啤酒的人很快就会认为自己是爱好者，但那些酿造精酿啤酒的人却不想被人如此知晓。他们不是啤酒迷，而是热衷于让人们知道酿造是一门真正的科学。精酿啤酒厂由分子生物学家、工程师和其他科学家组成的团队开始，几所大学现在提供酿造和精酿啤酒教育课程。这一切都与精确度和理解其核心成分有关，当然，营销也是如此。现在仅在美国就有数千家啤酒厂在运营，因此拥有一款在货架上脱颖而出的六瓶装啤酒与口味同样重要。
但是，记住一些深受喜爱的历史啤酒背后的传统和简单性会让人耳目一新，这些啤酒在科学、品牌和一切利基泛滥的啤酒世界中已成为异常。
例如，Guinness 是如此传统，以至于我们已知的啤酒酿造工艺已经过时——原始配方甚至不包括酵母。在公司都柏林仓库的吉尼斯档案独家参观期间，我亲身了解了啤酒厂的历史如何帮助它成长为世界上最成功的啤酒之一，每年在 120 个国家销售 18 亿品脱啤酒。 
爱尔兰都柏林的吉尼斯仓库和啤酒厂。Instagram/健力士之家
吉尼斯诞生于 1759 年，当时亚瑟·吉尼斯开始在都柏林的圣詹姆斯门啤酒厂酿造。当年12月31日，他以100英镑的首付和45英镑的年租金签署了一份为期9000年的房产租约。他在小牛皮文件中的确切签名今天仍然存在，在每一个吉尼斯酒瓶和罐头上都能看到。
租赁是基础。这就是我们今天来到这里的原因，257 年后，吉尼斯档案管理员艾布林科尔根说，指出租约还有 8,743 年。
与吉尼斯相关的历史如此之多，以至于科尔根致力于组织、保存和帮助团队其他成员学习的档案馆，如果布置好，将延伸 4.5 英里。其中许多物品已有 200 多年的历史。
一件特别的文物是亚瑟·吉尼斯 (Arthur Guinness) 的酿酒师笔记本，其历史可以追溯到 1801 年。虽然它很可能是他的一个儿子亲自写的（其中三个和他一起从事这项业务——他共有 21 个孩子，其中 10 个在童年时期幸存下来） ），它提供了对吉尼斯和啤酒历史的壮观了解。
这本书真正有趣的是它的年代——事实上，我们实际上有可以追溯到那个日期的酿造配方，科尔根说。实际上有许多不同啤酒的配方。因此，虽然我们今天可能更熟悉吉尼斯作为带有奶油头的品脱，但在这个阶段甚至还没有发明。但实际上，吉尼斯一直以酿造不同类型的啤酒而闻名，这在这本书中得到了证明。 
干杯。Instagram / 吉尼斯
虽然 Guinness 今天可能会雇佣一个科学家团队，但这本书和它的食谱（同样，甚至不包括酵母）揭示了该公司在成立之初是多么不科学。这本书描述了麦芽粉的概念存在之前，并提到了啤酒花，但对它们的味道没有太多了解。今天，啤酒花是精酿啤酒游戏的王者，啤酒制造商和爱好者不仅了解不同的品种，而且将品种的差异视为决定风味的关键。
不过，他没有谈论啤酒花的种类。因此，虽然 IPA 的风格是作为啤酒出口的，但这是他出口的搬运工。科尔根说，他对啤酒花感兴趣纯粹是为了它们的保存价值。
然而，吉尼斯的悠久传统并没有阻碍进步。相反，他们帮助改进了它。该啤酒厂在过去三年中发布的新啤酒比过去 15 年多。去年，Guinness Brewer's Project 作为圣詹姆斯门地产上的一个较小的啤酒厂启动，以专注于新的、创新的啤酒。从这个实验室出来的前两种啤酒实际上灵感来自于 Arthur Guinness 1801 年啤酒酿造者笔记本中直接获取的配方，其中一些新啤酒的标签也具有历史意义。早在 1800 年代，每家酒吧的任务都是设计自己的标签，因为 Guinness 只酿造而不是装瓶。档案馆中有包含数百个标签的书籍，该团队在为新啤酒（例如 Guinness Extra Stout）设计瓶子时，会从这些标签中获得灵感。 
吉尼斯金发。Instagram / 吉尼斯
虽然来自 Brewer's Project 的这些新啤酒大多不对外销售，但您可以在店内品尝。在上个月的吉尼斯国际烈性啤酒节上，我尝试了一些有点古怪的东西。 Double Coffee Stout 不适合我（我讨厌咖啡），但 Sea Salt & Burnt Sugar Stout 出奇的美味，深受大众喜爱。对于那些觉得苹果酒太甜的人来说，Apple Stout 是一个完美的替代品。
既然精酿啤酒已经到达爱尔兰，那么这项创新是必要的，在那里吉尼斯酿造了 98% 的标志性啤酒。 15 年前，爱尔兰只有 5 家啤酒厂，现在已经超过 40 家。但竞争并不激烈——在爱尔兰喝的每三种啤酒中就有一种是标志性的 Guinness Draft，酒体呈黑色，酒体呈乳白色。其他 66% 中的许多人也是吉尼斯。在爱尔兰，有比美国更多的品种，例如 Hop House 13 和 Guinness Smooth。 
吉尼斯的第一个印刷广告，在其存在 170 年之后出版，字面上说它是第一个。Instagram / 吉尼斯
在爱尔兰，许多酒吧的外观上都有巨大的吉尼斯标志，而不是他们自己的名字。如果你环顾四周，你周围的每个人都在喝啤酒。这种虔诚可以追溯到很久以前，它之所以存在，是因为存在于传统中的遗产。该公司在吉尼斯家族中已有六代人，它在爱尔兰文化中根深蒂固，以至于该公司在最初的 170 年里甚至没有做广告。
健力士饮酒者是我们最好的广告客户。吉尼斯啤酒厂大使贝丝·凯里 (Beth Carey) 说，他们抚养儿子喝吉尼斯啤酒。
在爱尔兰，尤其是都柏林，过去的传统是，当你献血时，你会得到一杯茶或一品脱吉尼斯黑啤酒。每个人都选择了吉尼斯。
爱尔兰政府甚至使用与吉尼斯相同的竖琴作为其商标标识。唯一的区别是它被翻转了，这是吉尼斯要求政府使用它的规定。
凯里说，这就是吉尼斯与爱尔兰的紧密联系。
