老森林人品尝大师 Jackie Zykan。由老森林人提供 Old Forester Bourbon Whisky 自 1870 年代以来一直存在，正式成为美国的 最老的 波旁威士忌产品，但 Jackie Zykan 在公司中的角色绝对是现代角色。经过一个多世纪的坚持，老森林人正在修改其名册，增加了 100 标准黑麦威士忌——她在这个过程中发挥了重要作用。
这种对核心产品的补充源于 Old Forester 想要尝试不严格在其舒适范围内的东西的愿望。作为品牌的品酒大师，Zykan 几乎在产品开发的每个阶段都扮演着举足轻重的角色，她对酒香关键成分的理解不仅仅与风味检测和配方调整有关——她的专业背景包括科学教育和商业专业知识。
Zykan 最近与 Braganca 谈到了调制美味威士忌的工作以及她培养精致、挑剔味觉的方法。
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观察者：老森林人是如何开始生产黑麦威士忌的？
Zykan：老森林人是一种肯塔基纯波旁威士忌。这就是品牌，这就是我们制造的，这就是我们的名声。这是一个非常具有历史意义的品牌。明年我们实际上是在庆祝我们的 150 岁生日，但似乎并不多 [当] 有很多品牌说，比如，'哦，我们的业务始于 17 岁，18 岁.'这是唯一一个从未易手的品牌，而且仍然由同一个家族拥有，所以它真的只是表明它作为整个Brown-Forman公司的创始品牌是多么重要。
自从禁令颁布以来，我们一直在制作相同的混酿波旁威士忌——禁酒令前的混酿法案有点像所有人一样。当我说 mash bill 配方时，我只是指进入啤酒中的谷物比例，然后我们将蒸馏并变成威士忌。并不是我们没有做到，只是它不一定像现在一样受到监管。但这是我们第一次真正做一些不是波旁威士忌的事情。
我实际上正想问你什么是 mash bill 的意思。
这是一个谷物配方，所以如果你拿一束水果加入酵母，让它发酵，然后你让它通过蒸馏器，你最终会得到白兰地。如果你用龙舌兰这样做，你最终会得到龙舌兰酒。你用甘蔗制品做这件事，最后得到朗姆酒；你用谷物来做，你最终会得到威士忌。因此，当我们谈论醪液时，实际上只是用于制作啤酒的谷物的比例不同，然后我们最终将其蒸馏并放入桶中。
基本上，黑麦和威士忌在口味上有什么区别，或者它的供应方式是什么？
你熟悉曼哈顿吗？
是的。
那是一种旗舰黑麦鸡尾酒。 Sazerac 是另一个。真的有黑麦，天空就是极限。一般来说，黑麦比波旁威士忌更辣，更草本风味。由于玉米含量高，波旁威士忌往往更甜一点，所以你可以在任何东西中使用它。对于那些实际上更喜欢真正辛辣的波旁威士忌的人来说，因为它们确实存在，[有] 高黑麦波旁威士忌。黑麦威士忌与此密切相关。
我很好奇——你必须在你的行业中上升到什么级别才能得到你的品酒工作？
我在路易斯维尔已经快九年了。在那之前，我在密苏里州的圣路易斯工作了 24 年多，所以实际上我是从酒吧方面进入这个行业的。我晋升到这里的一家小型区域连锁店的饮料总监职位，所以我打开了他们所有的东西，然后接受了侍酒大师的培训。当您为大型团体购买时，您将不得不品尝和学习一切。
但除此之外，我陷入了这个机会。他们需要一个既可以在业务方面也可以在生产方面的人。我的父母为我终于可以使用我的大学学位感到非常自豪——生物和化学是我在大学里的重点。
对于想要发展味觉的新手，您有什么建议？
人们面临的最大挑战之一不仅是阐明所有不同的音符是什么，还在于他们感到压力 有 至。如果你从来没有闻过肉桂棒，你永远不会闻到一杯威士忌然后去，我得到肉桂棒，因为你还没有在你的芳香剂记忆库中建立它。所以如果你想更好地挑选东西，我想说你需要闻你遇到的每一根蜡烛。我实际上带着我 5 岁的孩子去 Target 的蜡烛过道。他的感官训练已经开始——我测试他所有的蜡烛是什么。这太有趣了。
但是，是的，去杂货店，去市场，闻和尝一切，尝试一切。尝试各种调味料和香料，因为这真的会建立一个基础。还有甜点，因为那不仅仅是，好吧，我有点香草味。太好了。但它是糖衣，是香草豆，是木香还是甜得令人作呕？是奶油味的吗？所以你开始根据你在生活中闻到和尝到的东西来开发它——这就是这些术语的来源。它区分风味特征，训练记忆力和味蕾以连接和协同工作。
所以这不是关于能够区分一种类型的酒精和另一种类型——就像第 20 步。而是关于检测基调，比如香水或其他东西。
确切地说，有趣的是，这实际上是我在这个职位上发展的下一步：实际上是在几个调香大师的指导下学习，以真正微调和重新审视其中的一些东西以及事物相互作用的方式。因为那样你就会进入混合，混合是一个完全不同的野兽。一加一不等于二混合——这是非常不同的。但是，是的，这一切都是相连的。都是香。
我试图想象在一位调香大师的指导下学习会是什么样子。
我相信你离开时闻起来很棒。
